L’été est là, le soleil brille, et quoi de mieux qu’un bon barbecue pour se régaler en famille ou entre amis ? Chez la Poissonnerie des Halles à Lavaur, Patrick vous donne ses meilleurs conseils pour sublimer le poisson sur les braises.
Choisir le bon poisson
- Poissons entiers : dorades, bars, gros pavés de turbot ou même de jolis maigres. Ces poissons sont parfaits pour la cuisson au barbecue.
- Tranches : optez pour de belles tranches d’espadon ou de thon rouge, qui se prêtent très bien à la grillade.
- Sardines : pour une bonne sardinade, rien de plus simple et convivial !
Turbot et daurade à griller
Préparer la cuisson
- Feu vif et belles braises : montez votre barbecue à 200-230°C pour bien saisir le poisson.
- Inciser et mariner : incisez légèrement le poisson entier pour que la marinade pénètre mieux. Un filet d’huile d’olive, quelques brins de thym, du romarin ou d’autres herbes selon vos envies, et le tour est joué.
Temps de cuisson
- Poissons entiers : comptez 20 à 25 minutes, en les retournant délicatement à mi-cuisson.
- Tranches d’espadon ou de thon : la cuisson est bien plus rapide, environ 4 à 5 minutes de chaque côté sur un feu toujours bien chaud. Le but : un poisson marqué, saisi à l’extérieur et encore moelleux à cœur.
- Sardines : ultra rapide, 3 à 4 minutes de chaque côté suffisent selon leur taille.
Côté matériel
Pas besoin d’un équipement compliqué : une bonne grille, des pinces pour retourner les morceaux, et c’est parti ! Pour les sardines, une double grille spéciale poisson peut être bien pratique.
Le petit conseil du patron
Pensez à accompagner vos grillades d’une salade fraîche, d’un peu de citron et d’un verre bien frais… et profitez de l’été !
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