La cuisson à la plancha est une méthode idéale pour sublimer les saveurs de vos poissons et fruits de mer. Patrick de la poissonnerie des Halles de Lavaur vous propose quelques astuces pour réussir cette cuisson et impressionner vos convives.
Poissons entiers
Pour les poissons entiers comme le bar, la dorade, le rouget, le maigre et les sardines, voici nos recommandations :
- Chauffez la plancha : assurez-vous que la plancha est bien chaude pour saisir le poisson.
- Préparez le poisson : laissez le poisson avec la peau afin de préserver la chair.
- Assaisonnement : ajoutez du sel, des herbes de Provence et un filet d’huile d’olive.
- Temps de cuisson : cuisez pendant environ 20 minutes, en adaptant le temps selon la taille du poisson.
N’hésitez pas à demander des conseils à votre poissonnier pour des recommandations spécifiques selon le poisson.
Poissons en morceaux
Pour les poissons en morceaux, comme les tranches d’espadon, les pavés de saumon, les pavés de turbot et les morceaux de lotte, suivez ces étapes :
- Chauffez la plancha : assurez-vous que la plancha est bien chaude.
- Préparez le poisson : la cuisson varie de 2 à 10 minutes selon l’épaisseur des morceaux.
- Assaisonnement : vous pouvez cuisiner votre poisson nature ou avec une marinade (thym, citron, huile d’olive).
Encore une fois, demandez à votre poissonnier pour des conseils personnalisés.
Coquillages & crustacés
Pour les sèches, les encornets, les supions, les gambas, les moules et les coquillages en général :
- Chauffez la plancha : la plancha doit être bien chaude.
- Temps de cuisson : comptez environ une dizaine de minutes, ajustez selon le produit à cuire.
- Assaisonnement : ajoutez une persillade en fin de cuisson.
Astuce pour une cuisson parfaite
- Huilez légèrement la surface de la plancha ou utilisez du papier cuisson pour éviter que les aliments n’attachent.
- Demandez à votre poissonnier : pour des conseils précis sur la cuisson et l’assaisonnement, n’hésitez pas à consulter votre poissonnier.
Consulter nos recettes à la plancha :
