Couscous de poissons

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients

• 1 kg de lotte (pelée et coupée en morceaux)
• 300 gr de graine de couscous moyen
• 1 boîte de pois chiches
• 2 courgettes coupées en tronçons
• 3 carottes coupées en tronçons
• 3 navets coupés en 4
• 1 oignon coupé en 4
• 3 gousses d’ail hachées
• 1 poignée de raisins secs
• 1 citron non traité
• quelques feuilles de coriandre
• quelques branches de persil
• huile d’olive
• Ras-el-hanout
• Safran
• Harissa
• Sel, poivre

Préparation du Couscous

• Faire revenir les légumes (carottes, courgettes, oignon, navets) avec l’huile d’olive à découvert pendant 4 minutes environ
• Mouiller avec de l’eau (légumes recouverts) et laisser cuire 10 minutes à couvert
• Puis ajouter les pois chiches, le raisin, le zeste du citron, la lotte, la coriandre et laissez cuire toujours à couvert 15 minutes à feu doux
• Dans une casserole, faire revenir les épices (harissa, safran, ras-el-hanout) avec un peu d’huile d’olive puis ajouter les graines de couscous ; mélanger puis mouiller avec de l’eau bouillante (même quantité d’eau que de couscous)
• Couvrir la casserole puis éteindre et laisser gonfler le couscous pendant 10 min
• Pendant ce temps, prélever un peu de bouillon des légumes et lier avec la harissa
• Égrainer le couscous et le mettre dans un plat chaud