Morue à la portugaise

Trempage : 1 jour

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 50 minutes

Ingrédients

• 1,5 kg de pommes de terre
• 1,5 kg de morue entière
• 6 oignons
• 2/3 gousses d’ail
• 12 olives noires
• sel, poivre
• huile d’olive

Recette

• Commencer par dessaler la morue : la veille, brosser la morue sous l’eau courante, la couper en morceaux et la laisser tremper dans un grand récipient d’eau froide pendant 24h en changeant l’eau 4 à 5 fois.
• Une fois la morue dessalée, faites cuire les pommes de terre lavées et non épluchées pendant 20min à l’eau chaude.
• Émincer les oignons et éplucher et hacher l’ail.
• Égoutter la morue et la placer dans une casserole d’eau froide. Laisser sur le feu jusqu’aux premiers frémissements puis la pocher pendant 15 min.
• Éplucher les pommes de terre et les tailler en rondelles.
• Préchauffer le four à 210°C Th.7.
• Égoutter et enlever la peau et les arrêtes de la morue avant de l’émietter.
• Faites cuire les oignons et l’ail et y ajouter la morue et les pommes de terre en fin de cuisson.
• Assaisonner et verser dans un plat. Placer le plat au four 15 min.
• Au bout de 10 min, placer les olives noires dans le plat.
• Servir la préparation chaude !