Marmite de poissons façon Les Halles

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients

• 400 g de Moules de Bouchot
• 4 morceaux de Lotte
• 4 pavés de dos de Cabillaud ou de Dorade Sébaste
• 8 Gambas décortiquées
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil
• 1 bulbe de fenouil
• 4 belles pomme de terre
• 2 branches de céleri
• 2 poireaux
• 1 demi litre de Fumet de Poissons
• 50 cl de vin blanc sec
• 1 bouquet garni
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Préparation de la marmite

• Rincer les moules, les faire ouvrir dans une casserole avec le vin, puis réserver sans jeter le jus
• Couper le blanc des poireaux en tronçons et garder le vert
• Couper le céleri en morceaux en enlevant les fils
• Enlever les premières feuilles du fenouil et couper le en 4 morceaux
• Peler et couper les pommes de terre en 4, les nettoyer et les faire cuire à la vapeur
• Dans une marmite, mettre le jus des moules, le fumet, le vert des poireaux, les feuilles de fenouil, le bouquet garni ; recouvrir d’eau, assaisonner et faire bouillir environ 15 minutes
• Pendant ce temps, faire revenir les morceaux de poissons avec la persillade, réserver
• Ajouter l’oignon coupé, le blanc des poireaux, le fenouil et le céleri avec les autres légumes dans le bouillon environ 15 minutes de plus
• Réserver les légumes et filtrer le bouillon
• Remettre les légumes et le poisson dans la marmite, ajouter le bouillon et laisser cuire 10 minutes à couvert