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La seiche est un mollusque céphalopode, cousin du calamar et du poulpe, pêché dans l’Atlantique ou dans l’ouest méditerranéen. Elle a les mêmes qualités gustatives que le poisson (mais sans les arêtes !) et peut se cuisiner de nombreuses façons. Ce mois-ci, la Poissonnerie des Halles vous propose sa recette de poêlée à la seiche, aux poireaux et aux pommes de terre. A vos Woks !

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure

Pour 2 personnes (plat complet)

Ingrédients

  • 500 gr de blancs de seiche
  • 1 poireau
  • 4 pommes de terre
  • 5 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil
  • 1 verre de vin blanc
  • 50 cl de crème fraîche
  • sel, poivre

Ingrédients de la poêlée de seiches : seiches, pommes de terre, poireau, vin blanc, crème fraîche, persil, ail, sel, poivre
Wok avec poêlée de seiches en train de cuire

Préparation

  • Nettoyer et couper le poireau en rondelles
  • Peler, laver et couper les pommes de terre en cube
  • Couper les blancs de seiche en rondelles
  • Dans un wok, faire revenir l’ail et les blancs de seiche 5 minutes
  • Ajouter les pommes de terre et le poireau et laisser à nouveau cuire 5 minutes
  • Mouiller au vin blanc puis ajouter la crème fraîche, le persil
  • Saler et poivrer selon votre goût
  • Remuer, couvrir et laisser cuire à feu doux une bonne heure

Bon appétit !

Variante : vous pouvez ajouter en fin de cuisson une à deux cuillerées de rouille pour relever. De même, vous pouvez substituer la seiche par du calamar (encornet).

Retrouvez la seiche sur nos étals dans notre Poissonnerie de Lavaur et demandez à notre équipe de vous la préparer !

Assiette de poêlée de seiches, prête à déguster
Bon appétit !

Conseils pour réussir la cuisson de la seiche

En règle générale, la cuisson de la seiche sera soit longue, soit courte. Entre les deux, elle sera caoutchouteuse !

En mijotant doucement, les lanières de seiche resteront bien moelleuses et se gorgeront de saveurs. A contrario, une cuisson très chaude et très courte (2-3 minutes comme à la plancha) permettra de l’obtenir ferme.

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